Für die Rouladen
- 800 g frisches Schollenfilet
- ca. 20 Mangoldblätter
- 200 g geräucherter Ökolachs
- 80 g MILKANA Kräuter
- 80 ml Sahne
- Zitronensaft
Für die Sauce
- 250 ml Fischfond
- 125 ml Weißwein
- 3 Esslöffel Sahne
- 1 Würfel Hummersuppenpaste
- 1/4 Stange Bourbon Vanille
Für die Beilagen
- 6 große Möhren
- 6 große Kartoffeln
Sonstige Zutaten
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
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Die Mangoldblätter blanchieren und mittlere Blattrippe entfernen. Aus dem geräucherten Lachs, MILKANA Kräuter und der Sahne mit dem Mixer eine Mousse herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schollenfilets in der Mitte teilen. Möhren und Kartoffeln in feine Stifte schneiden. Je ein Blatt Mangold und ein Schollenfilet aufeinander legen und mit Lachsmousse gefüllt zu Rouladen rollen. Dabei kann die Schichtung von Scholle oder Mangold so variiert werden, dass sie abwechselnd das Äußere der Roulade bilden. Gestiftete Möhren und Kartoffeln mit den Rouladen dämpfen. Je nach gewünschter Fisch- und Gemüsekonsistenz garen. Leicht salzen.
Für die Sauce den Fischfond und den Weißwein aufkochen. Sahne und Hummersuppenpaste hinzufügen. Mit etwa 1/4 Vanillestange aromatisieren.
Die Kartoffel- und Möhrenstifte auf einem flachen Teller anrichten. Dann auf einem Saucenspiegel die Rouladen anrichten. Mit frischer Kresse dekorieren.
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| Schwierigkeit: |
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Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten |
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ca. 60 Minuten
kJ / kcal: 1571 / 376
Eiweiß: 27,7 g
Fett: 13 g
Kohlenhydrate: 20 g
BE: 1,6
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| Bereiten Sie dieses Gericht doch auch mal anstatt mit MILKANA Kräuter mit MILKANA Cremig leicht Kräuter zu. |
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Auszeichnungen
Sahne
© MILKANA 2006