Milkana | Jeder liebt Milkana...

Für die Farce:

200 g Zanderfilet, entgrätet
1/2 Eiweiß
150 ml Sahne
2 Esslöffel Riesling trocken
Saft einer halben Zitrone
1 großer Bund Kräuter

Für den Fisch im Mantel

400 g Moselzander
400 g Bachsaibling
Saft einer halben Zitrone
8 Weinblätter
1 Paket Filoteig
1 Ei

Für die Sauce

125 ml Fischfond
100 ml Sahne
25 g MILKANA Sahne
125 ml Riesling trocken
100 g kalte Butter
Riesling-Winzersekt zum Abschmecken

Für das Salatbukett

200 g Salat
50 g Wildkräuter
2 Esslöffel Traubenkernöl
2 Esslöffel Traubensaft
1/2 Teelöffel Knoblauchsenf

Sonstige Zutaten

Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Kräuter fein hacken. Für die Farce alle Zutaten bis auf die Kräuter im Mixer pürieren. Kräuter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Farce kalt stellen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Weinblätter 1 Minute blanchieren. Die Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Strudelblätter in vier gleich große Rechtecke teilen, jeweils so groß, dass man die Fischpakete damit umhüllen kann. Ränder der Strudelblätter mit Eiweiß bestreichen. Jeweils mit 2 Weinblättern belegen. Die Bachsaiblingfilets auf das obere Drittel legen und 1 cm dick mit der Farce bestreichen. Die Zanderfilets leicht auf die Farce drücken und die Fischpakete mit dem Strudelteig umhüllen. Ränder gut festdrücken. Pakete mit verquirltem Ei bestreichen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen mindestens 20 Minuten goldbraun backen.

Während dessen Fischfond, Sahne und Riesling auf die Hälfte einkochen. MILKANA Sahne und die kalte Butter mit dem Stabmixer einarbeiten, bis die Sauce leicht bindet und schön schaumig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Winzersekt abrunden.

Ein kleines Salatbukett auf den Tellern anrichten, mit Salat-Sauce übergießen. Zum Anrichten die Fischpakete aus dem Backofen nehmen. Mit dem Wellenmesser teilen und versetzt auf Tellern anrichten. Riesling-Sahne-Sauce rund um das Gericht verteilen.

Schwierigkeit:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten